Hvorfor Spiser Ikke Amerikanere Mer Geit

2024 Forfatter: Daisy Haig | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:12

Som kulturfaglig antropologi har jeg alltid vært fascinert av kulturvalg. Et valgområde jeg er spesielt interessert i er mat. Etter å ha vokst opp i en tilstand av diettmangel i postdepresjonen / andre verdenskrigstid, har jeg vært villig til å spise alt hele livet. Min bestefar, onkler og far introduserte meg for stekte gresshopper og maur, klapperslange, ekorn, vilt, froskelår, fasan, due, steinbit, "påskeharen" og ville planter så tidlig som minnet tjener meg.

Min bestefar ønsket desperat å introdusere meg for skunk og vaskebjørnekjøtt, men ble tatt av kreft før vi kunne planlegge jakten. Karpeøyne, kimchee og andre asiatiske delikatesser dominerte de tidlige tjueårene mine. Insektpris, spesielt melorm, er min neste interesse fordi det kan være en måte å mate mennesker og dyr med minimal innvirkning på vår skjøre planet.

Men jeg går bort. Poenget mitt er, hvordan bestemmer en kultur hva som er spiselig? Og mer spesifikt, hvorfor har ikke amerikanere akseptert geitekjøtt som et vanlig proteinalternativ? Amerikanere er beryktet for å omfavne utenlandsk mat. Italiensk, meksikansk, japansk og kinesisk mat er innebygd i det amerikanske kostholdet. Afrikanske, asiatiske og Midt-Østlige kulturer bruker store mengder geitekjøtt. Assimilering av disse kulturene i det amerikanske stoffet har ikke skapt den samme interessen for deres kulturelle kjøkken. Geitekjøtt er fraværende i det amerikanske kostholdet. Hvorfor?

Saken for geit

Som kjøtt er geit en av de magreste. Bare 19 prosent av kaloriene i geitekjøtt kommer fra fett, mens 35 prosent av kaloriene i magert, 5 prosent fett kjøttdeig kommer fra fett! Bare bison, kalkunbryst og torsk har lavere kalorifett per porsjon enn geit.

Smaken av geitekjøtt kan sammenlignes med kalvekjøtt eller vilt. Fordi det er så magert, har tilberedningsmetoder som ikke bevarer fuktighet en tendens til å gjøre geitekjøtt tøft, spesielt når det tilberedes ved høye temperaturer. Stewing, baking, grilling, grilling og steking er de mange måtene geit tilberedes. Krydderutvalg er selvsagt kulturelt bestemt, så den ultimate smaken kan variere betydelig.

Geitemelk nyter mer popularitet i Amerika enn geitekjøtt. Selv om en liten, eklektisk gruppe sverger til geitemelkens mirakler, representerer den fortsatt en liten del av det totale amerikanske melkeforbruket. Interessant nok inneholder geitemelk små fettkuler og opprettholder en jevn fordeling av fett i melken.

Derimot stiger fettet i kumelk lett til toppen. For å fordele fettet jevnere, må kumelk homogeniseres. Geitemelk kan gjøres om til ost, smør, yoghurt og is uten behov for homogenisering.

Min erfaring med geitemelk og ost har vært at den er sterkt duftende. Melkegeiter som ikke er skilt fra bukken, eller hann, produserer melk som har en særpreg geitelukt og smak. Mange synes den duften er støtende. Med oppveksten min har det ikke vist seg å være et problem.

Nedre karbonfottrykk

I motsetning til kyr og sauer som beiter, er geiter nettlesere. De er i stand til å gjøre mer treaktige og bredbladede planter til tilstrekkelig ernæring. Dette betyr at de krever mindre intensiv produksjonspraksis enn det som er nødvendig for å mate storfe og sau med høy, lucerne, mais og ensilasje de trenger for å holde seg sunne. Fordi treaktige planter er mye lettere å dyrke og krever mindre vann og gjødsling, er geit en "grønnere" alternativ kjøttkilde.

For øyeblikket er tilgjengeligheten av geitekjøtt begrenset til stramme kulturmarkedskilder og kan gi høyere priser enn andre kjøttstykker. Etter hvert som interesse og forbruk blir vanligere, vil disse uregelmessighetene i markedet korrigere seg selv. Jeg inkluderer oppskrifter på geitekjøtt i hjemmelagde dietter og foreslår at du vurderer denne alternative kjøttkilden for deg selv og for kjæledyret ditt.

dr. ken tudor